Todo es toro
Como el toro es toro hasta el rabo, esto también es toro, pero no todo tiene el mismo valor así que desde hoy comenzamos a aplicar la ste nomenclatura para ponerle precio a este manjar.
Otoro o gran toro, es de donde ha salido el nombre del restaurante del prefijo O que quiere decir “gran” es la pieza mas cotizada y la mas grasa, es lo que ha salido mas votado, tendrá un precio un 30% mayor que el Chu toro. (niguiris y tartar)
Chutoro o toro medio, es como el jamón ibérico. La grasa esta mezclada formando un veteado y textura especialmente jugosa. Es lo que menos hay dentro de la ventresca y es lo que marcará el precio base. (sashi y niguiris)
Sho toro o toro pequeño, el la parte mas magra de la ventresca. La grasa se reparte en finas lineas y pequeñas gotas, tiene una textura mas solida y seca, no tanto como el Akami (lomo) pero menos que el chutoro. Las piezas salidas de este corte tendrán un precio un 30% mas económico que el chutoro. (sashimi, niguiris)
De esta forma será la oferta, según el día tendremos disponibles,otoro, chutoro o shotoro.
