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El menú de hoy:

Tonkatsu (cerdo empañado estilo japonés)
Sopa de miso
Ensalada de atún picante.
€14,90

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Terminamos otra semana de trabajo, me he saltado el finito anterior por que estaba de cumpleaños y me gusta cerrar la semana con este repaso pero en caliente, sin muchas reflexiones.

Martes:Por la mañana dos niñas de 7 y 12 años le reservan y pagan una mesa, a sus padres para que festejen su aniversario de casados.
Por la noche recibimos la visita de Juan @juanwes editor de La barriga del glotón (blog gastronómico) preparamos un menú de de unos diez paltos que Juan fue compartiendo en su twitter uno a uno. Mas allá de errores míos creo que fue una muy buena cena.

Miércoles, día de empresarios y parejas, creo que ha sido el día mas internacional que hemos tenido, Taiwaneses, Chinos, Japoneses y Españoles (Valencianos)

Jueves: a las 21:30 vemos entrar por la puerta un señor con los ojos vendados, acompañado por una señora FELIZ y dos niñas hermosas, que vienen invitadas por sus padres a celebrar el aniversario de bodas. (momentazo inolvidable!!)

Viernes y Sábado: Muchas mesas de calle, (sin reserva) tenemos gente de vacaciones y Riu esta con lo caliente,  he quedado solo en la barra, Ivana, de baja medica (a mayores)  así que hemos tenido momentos de mucha presión. Recibimos una carta que esperábamos con ansias de Foursquare!! pronto tendremos novedades ;)

En gral. una gran semana con varios cambios relacionados con proveedores, algunos nuevos, otros que nos obligan a cambiarlos y otros con los que mejoramos la forma de trabajar.

Gracias a todos y a descansar que la semana próxima tenemos curso de sushi con una visita especial!!

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En la prefectura de Aichi, en Japón, hay un sushi bar conocido por preparar makis, sushis y nigiris gigantes.

Quién se apunta y hacemos uno igual?

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Vaya semanita!!

Lunes: Contacto con Manuel para tentarlo a organizar la Xantanza en nuestra casa, la respuesta fue muy simple, te animas a la del próximo sábado?, claro!! y las normas fueron claras “lo que quieras, seremos entre 9 y 12. Pensando en proyectar una imagen segura y profesional, mi orgullo me obliga a dar una respuesta sensata .... OK!.
OK? cuando me pongo a pensar lo que había dicho ya era tarde, ya esta el compromiso asumido y ahora....? que les damos de comer a esta gente?

Miércoles: Ya tenemos decididos los platos de la xantanza, lo que iría dentro de los platos,  si son 12 personas no tenemos vajilla (los platos japoneses por preciosos pero cuando rompes uno, es imposible la reposición). Me marcho a Madrid, esta misma noche, mañana por la mañana regreso (típico pensamiento Médici). Andrés....deja de romper la bolas, que no pasa nada que todo va a estar bien (típico pensamiento Ivana, mi esposa)

Yo- y la xantanza?
El resto- que?
yo- les ponemos toro?
El resto- pero si ya tenemos todo planeado?
Yo- pongamos el toro!
El resto- deja de romper la bolas (cada uno a su manera, en gallego, en japonés, en portugués y en argentino)
Fin del asunto en la xantanza no habrá toro

Viernes: Devuelta a repasar todo y a ver si me dejan poner un pedacito de toro, nada, misma respuesta. Por la noche mucho y trabajo, ya algunos proveedores se han enterado y la xantanza y llaman a ver que vamos a poner y de paso hacernos alguna "sugerencia".

Sábado, temprano al garito, esperamos mucho genero, artículos nuevos, arreglos de fallos de proveedores, y “la panga”,  que sabíamos que estaba, pero el estado de salud es fundamental, si la palma.... estamos perdidos. Ademas teníamos un catering para una boda, así que desde temprano, todos trabajando.
y se hicieron las 13:30 Carmen por la puerta “hemos quedado aquí”, como aquí? mientras que con la pierna izquierda trataba de esconder “la panga” (si la ve adiós sorpresa!!).
Carmen ha marchado, la ha visto? creemos que no ;)
14:30 ya con la sala bastante ocupada pero bajo control, llegaron las víctimas, incautos y ajenos a los que les esperaba llenos de equipamiento (móviles, cámaras de fotos y hasta un trípode!!)
Dejo a ellos el relato y las observaciones del menú, nosotros nos dedicamos a disfrutar de las caras!!!!

Por la noche un servicio redondo. Con la grata visita de proveedores, que mas que proveedores, son amigos, entre otros comensales.

Y así a sido nuestra semana, ahora a “descansar”
Gracias a todos!!

PD. Desde el lunes hasta el viernes he estado llevando a Agus a sus clases de suf ;) y la semana próxima... mas

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Como el toro es toro hasta el rabo, esto también es toro, pero no todo tiene el mismo valor así que desde hoy comenzamos a aplicar la ste nomenclatura para ponerle precio a este manjar.

Otoro o gran toro, es de donde ha salido el nombre del restaurante del prefijo O que quiere decir “gran” es la pieza mas cotizada y la mas grasa, es lo que ha salido mas votado, tendrá un precio un 30% mayor que el Chu toro. (niguiris y tartar)

Chutoro o toro medio, es como el jamón ibérico. La grasa esta mezclada formando un veteado y textura especialmente jugosa. Es lo que menos hay dentro de la ventresca y es lo que marcará el precio base. (sashi y niguiris)

Sho toro o toro pequeño, el la parte mas magra de la ventresca. La grasa se reparte en finas lineas y pequeñas gotas, tiene una textura mas solida y seca, no tanto como el Akami (lomo) pero menos que el chutoro. Las piezas salidas de este corte tendrán un precio un 30% mas económico que el chutoro. (sashimi, niguiris)

De esta forma será la oferta, según el día tendremos disponibles,otoro, chutoro o shotoro.

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Fin de otra semana y de la temporada de vacaciones hemos trabajado mucho y variado atendiendo clientes nuevos de todas partes de España y de Portugal. Desvirtualizamos amigos de las redes sociales que han venido a visitarnos por primera vez y hemos descubierto que son tan o mas encantadores que en la vida 2.0.

Y la semana fue....

Lunes: Dandole forma a el futuro de kodo.es hemos fichado a un gran profesional que quedará a cargo de los contenidos del futuro blog de kodo y para comenzar de buena forma lo he invitado al próximo curso de sushi que impartiré en el restaurante el lunes 26 de septiembre. (asistencia confirmada).

Martes: Normal, mucho trabajo con proveedores y por la noche.... impresionante la cantidad de gente que ha venido a cenar ;) 

Miércoles: Retomamos el trabajo con el hígado de rape y la verdad he quedado encantado con el resultado, y varios clientes también (digo varios por que a Carmen no le ha hecho mucho gracia jejjeje)

Jueves: Me sale uno de esos platos, que me hacen sentir vertigo, es lo bueno de la improvisación  ordenada.

Viernes y Sábado calcados, trabajo repartido entre los dos servicios sin sobresaltos ni sorpresas, dos bodas y envío de sushi a Sanxenxo.

Resumiendo, una semana variada, alegre y de buenas noticias,  ahora descansar y disfrutar de la family ;) 

Saludos y gracias a todos !

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Sutil sabor a mar, de textura delicada, muy bueno para tomar con sake. ;-)

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Fin de una semana importante por varios motivos y de mucho trabajo.

Martes, un gran día, conocí a Toni (proveedor), un tipo joven emprendedor, muy preocupado por la excelencia y la calidad (en todos los aspectos) y encarando un proyecto difícil para los tiempos que corren. Me llena de orgullo e ilusión haberlo conocido.
Por la tarde, ya cansado de aguantar he decidido hacer publica una “estrategia de marketing” que mas que estrategia me parece una canallada....mas. Que ademas de confundir a la gente son de esas que te afectan personalmente.Jueves, ha sido uno el día mas intenso de los últimos tiempos, después de casi 40 días interminables, me quitaron la escayola de la mano derecha, mucha felicidad y mucho dolor. Quiero conservar la sensibilidad que me ha quedad en la mano, realmente es una pasada como se sienten las texturas y las temperaturas, ;-).
Viernes de mucho trabajo y vuelta a la barra de sushi, me he dado el lujo de retomar aunque de forma tímida a mi trabajo a cortar sashimis y hacer niguiris, como lo extrañaba!!! FELICIDAD INMENSA!!
Sábado, trabajo desde temprano, muchos pescados nuevos y comenzar a experimentar con procesos que llevo estudiando hace tiempo.
Tengo mucho que agradecer a mis compañeros de trabajo que han sabido afrontar mi baja con valentía, energía y dedicación.
Y muy especialmente quiero agradecerle a Uds. clientes y amigos que me han tenido una paciencia infinita, durante estos últimos 40 días.

Gracias y buen finde ;-)

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Según la R.A.E.

lujo.
(Del lat. luxus).

1. m. Demasía en el adorno, en la pompa y en el regalo.
2. m. Abundancia de cosas no necesarias.
3. m. Todo aquello que supera los medios normales de alguien para conseguirlo.

Teniendo en cuenta el 3.m podríamos decir que estos jureles son de lujo, ya que estan pescados uno a uno de forma artesanal y con anzuelo ;)

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Hoy tenemos mero, para sushi y sashimi, es un pescado que me trae muchos recuerdos. El primero que tuve que limpiar siendo ayudante, hace unos 13 años.

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