Oh sushi restaurante japonés

El menú de hoy

Viva Galicia!

Calamar fresco fresco;-)

El menú de hoy

El menú de hoy:

Tonkatsu (cerdo empañado estilo japonés)
Sopa de miso
Ensalada de atún picante.
€14,90

El menú de hoy

El # menú de hoy

Sopa de miso para el fríoooooooo :-[

Curso de como No cortar sashimi.

Finito 4

 

Terminamos otra semana de trabajo, me he saltado el finito anterior por que estaba de cumpleaños y me gusta cerrar la semana con este repaso pero en caliente, sin muchas reflexiones.

Martes:Por la mañana dos niñas de 7 y 12 años le reservan y pagan una mesa, a sus padres para que festejen su aniversario de casados.
Por la noche recibimos la visita de Juan @juanwes editor de La barriga del glotón (blog gastronómico) preparamos un menú de de unos diez paltos que Juan fue compartiendo en su twitter uno a uno. Mas allá de errores míos creo que fue una muy buena cena.

Miércoles, día de empresarios y parejas, creo que ha sido el día mas internacional que hemos tenido, Taiwaneses, Chinos, Japoneses y Españoles (Valencianos)

Jueves: a las 21:30 vemos entrar por la puerta un señor con los ojos vendados, acompañado por una señora FELIZ y dos niñas hermosas, que vienen invitadas por sus padres a celebrar el aniversario de bodas. (momentazo inolvidable!!)

Viernes y Sábado: Muchas mesas de calle, (sin reserva) tenemos gente de vacaciones y Riu esta con lo caliente,  he quedado solo en la barra, Ivana, de baja medica (a mayores)  así que hemos tenido momentos de mucha presión. Recibimos una carta que esperábamos con ansias de Foursquare!! pronto tendremos novedades ;)

En gral. una gran semana con varios cambios relacionados con proveedores, algunos nuevos, otros que nos obligan a cambiarlos y otros con los que mejoramos la forma de trabajar.

Gracias a todos y a descansar que la semana próxima tenemos curso de sushi con una visita especial!!

El sushi mas grande del mundo

En la prefectura de Aichi, en Japón, hay un sushi bar conocido por preparar makis, sushis y nigiris gigantes.

 

Quién se apunta y hacemos uno igual?

Finito 3

Vaya semanita!!

Lunes: Contacto con Manuel para tentarlo a organizar la Xantanza en nuestra casa, la respuesta fue muy simple, te animas a la del próximo sábado?, claro!! y las normas fueron claras “lo que quieras, seremos entre 9 y 12. Pensando en proyectar una imagen segura y profesional, mi orgullo me obliga a dar una respuesta sensata .... OK!.
OK? cuando me pongo a pensar lo que había dicho ya era tarde, ya esta el compromiso asumido y ahora....? que les damos de comer a esta gente?

Martes: la Asociacion Kamakura organiza en la casa de la juventud en Ourense unas jornadas japonesa y hace tiempo habían contactado conmigo para ver la posibilidad de instalar una tienda Kodo.es en dicho evento, y allí me fuí, aproveché para conocer la nueva estación de trenes, Guixar.A las 7:50 marché rumbo a Ourense a conocer las organizadoras (unas chicas estupendas) rápidamente teníamos todo resuelto.

No he podido ver mucho de Ourense pero me ha parecido hermosa, habrá que regresar con tiempo y la familia para disfrutarla.
Regresé a Vigo en autobús, muerto de sueño, camino a casa me llama Teba del restaurante, en estado de shock “VEN URGENTE EL RESTAURANTE ESTA LLENO”, cambio de rumbo, chaqueta al paso, y a la barra a hacer sushi. A la hora de estar trabajando.... teléfono, Andrés recuerda que tienes que llevar a Agus (mi hijo) a clase de surf en Patos, que comienza el 40 minutos. Chaqueta fuera, coger una bandeja, rumbo a Patos y me da tiempo para la subasta de pescado de Baiona.
A las 21 en el trabajo y la pregunta.... que hacemos con la xantanza?

Miércoles: Ya tenemos decididos los platos de la xantanza, lo que iría dentro de los platos,  si son 12 personas no tenemos vajilla (los platos japoneses por preciosos pero cuando rompes uno, es imposible la reposición). Me marcho a Madrid, esta misma noche, mañana por la mañana regreso (típico pensamiento Médici). Andrés....deja de romper la bolas, que no pasa nada que todo va a estar bien (típico pensamiento Ivana, mi esposa)

Jueves, Llega una pieza de toro buenísima, y decidimos cambiarle la forma de cobrarla, (estoy encantado con esta idea, en la cual solo me apoya Riu)

Yo- y la xantanza?
El resto- que?
yo- les ponemos toro?
El resto- pero si ya tenemos todo planeado?
Yo- pongamos el toro!
El resto- deja de romper la bolas (cada uno a su manera, en gallego, en japonés, en portugués y en argentino)
Fin del asunto en la xantanza no habrá toro

Viernes: Devuelta a repasar todo y a ver si me dejan poner un pedacito de toro, nada, misma respuesta. Por la noche mucho y trabajo, ya algunos proveedores se han enterado y la xantanza y llaman a ver que vamos a poner y de paso hacernos alguna "sugerencia".

Sábado, temprano al garito, esperamos mucho genero, artículos nuevos, arreglos de fallos de proveedores, y “la panga”,  que sabíamos que estaba, pero el estado de salud es fundamental, si la palma.... estamos perdidos. Ademas teníamos un catering para una boda, así que desde temprano, todos trabajando.
y se hicieron las 13:30 Carmen por la puerta “hemos quedado aquí”, como aquí? mientras que con la pierna izquierda trataba de esconder “la panga” (si la ve adiós sorpresa!!).
Carmen ha marchado, la ha visto? creemos que no ;)
14:30 ya con la sala bastante ocupada pero bajo control, llegaron las víctimas, incautos y ajenos a los que les esperaba llenos de equipamiento (móviles, cámaras de fotos y hasta un trípode!!)
Dejo a ellos el relato y las observaciones del menú, nosotros nos dedicamos a disfrutar de las caras!!!!

Por la noche un servicio redondo. Con la grata visita de proveedores, que mas que proveedores, son amigos, entre otros comensales.

Y así a sido nuestra semana, ahora a “descansar”
Gracias a todos!!

PD. Desde el lunes hasta el viernes he estado llevando a Agus a sus clases de suf ;) y la semana próxima... mas

 

Todo es toro

Como el toro es toro hasta el rabo, esto también es toro, pero no todo tiene el mismo valor así que desde hoy comenzamos a aplicar la ste nomenclatura para ponerle precio a este manjar.

Otoro o gran toro, es de donde ha salido el nombre del restaurante del prefijo O que quiere decir “gran” es la pieza mas cotizada y la mas grasa, es lo que ha salido mas votado, tendrá un precio un 30% mayor que el Chu toro. (niguiris y tartar)

Chutoro o toro medio, es como el jamón ibérico. La grasa esta mezclada formando un veteado y textura especialmente jugosa. Es lo que menos hay dentro de la ventresca y es lo que marcará el precio base. (sashi y niguiris)

Sho toro o toro pequeño, el la parte mas magra de la ventresca. La grasa se reparte en finas lineas y pequeñas gotas, tiene una textura mas solida y seca, no tanto como el Akami (lomo) pero menos que el chutoro. Las piezas salidas de este corte tendrán un precio un 30% mas económico que el chutoro. (sashimi, niguiris)

De esta forma será la oferta, según el día tendremos disponibles,otoro, chutoro o shotoro.